Lo ngại nguồn gốc, hàm lượng dinh dưỡng
Cùng với thực phẩm tươi sống, thực phẩm chế biến sẵn và đóng gói ngày càng trở nên phổ biến với nhiều gia đình do tính tiện lợi và hương vị hấp dẫn. Để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình, việc hiểu đúng và sử dụng hợp lý các loại thực phẩm này là rất quan trọng.
Trên thị trường, thực phẩm chế biến sẵn và đóng gói ngày càng đa dạng và phong phú, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Chị Nguyễn Thanh Hà, nhân viên một công ty kinh doanh nhựa tại quận Long Biên, Hà Nội, chia sẻ: “Do bận rộn công việc, tôi thường chọn mua thực phẩm chế biến sẵn và đóng gói mỗi lần đi siêu thị. Tuy nhiên, tôi lo ngại liệu các thực phẩm này có bị mất hàm lượng dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất cần thiết hay không?”. Về vấn đề này, tại diễn đàn chuyên đề “Dinh dưỡng lành mạnh – Hiểu đúng về thực phẩm chế biến sẵn” mới đây, Tiến sĩ – bác sĩ Bùi Thị Mai Hương từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm chế biến sẵn chắc chắn sẽ thay đổi trong quá trình chế biến và bảo quản, giảm so với nguyên liệu ban đầu.
Các thực phẩm chứa vitamin A và C, chỉ cần tiếp xúc với ánh sáng là đã có thể mất đi các vitamin này. Quá trình gia nhiệt và thay đổi nhiệt độ cũng làm hao hụt lượng vitamin A, C. “Nhà sản xuất thực phẩm chế biến sẵn luôn đánh giá và theo dõi hàm lượng dinh dưỡng sau khi chế biến, công bố thời gian bảo quản và sử dụng cùng với hàm lượng dinh dưỡng. Người tiêu dùng có thể nhận biết được thông tin dinh dưỡng qua nhãn trên bao bì sản phẩm và bảo quản theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Vì thế, người tiêu dùng nên chọn thực phẩm từ các thương hiệu uy tín, có nhãn mác đầy đủ, giảm đường và giảm muối”, Tiến sĩ – bác sĩ Bùi Thị Mai Hương lưu ý. Nói về xu hướng tiêu dùng thực phẩm chế biến sẵn, ông Phạm Thế Quyền, Giám đốc Nghiên cứu và Phát triển sản phẩm (Tập đoàn TH), nhận định rằng để giữ được hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên của thực phẩm, việc ứng dụng các dây chuyền công nghệ hiện đại vào quá trình sản xuất là rất quan trọng.
Các công nghệ này giúp giữ lại độ tươi ngon và dinh dưỡng tự nhiên của sản phẩm, mang đến hương vị đặc trưng cho từng món ăn. Hơn nữa, để đảm bảo tiêu chí “tốt cho sức khỏe”, toàn bộ công thức sản phẩm được nghiên cứu theo hướng sử dụng nguyên liệu tự nhiên, không dùng chất bảo quản. Không chỉ quan tâm đến hàm lượng dinh dưỡng, người tiêu dùng cũng rất chú ý đến nguồn nguyên liệu và quy trình chế biến khi chọn thực phẩm chế biến sẵn.
Theo ông Phạm Thế Quyền, để nhận được sự tin dùng của khách hàng, doanh nghiệp phải tuyển chọn và kiểm soát xuất xứ nguyên liệu đầu vào nghiêm ngặt. Nguyên liệu phải đáp ứng các tiêu chuẩn quy định và đến từ các nhà cung cấp uy tín trên thị trường, dễ dàng truy xuất nguồn gốc, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cần thực hiện 10 lời khuyên dinh dưỡng
Ngoài thực phẩm chế biến sẵn, do hạn chế về thời gian, hiện nhiều gia đình cũng thường mua sẵn thực phẩm và cấp đông để tiện cho việc nấu nướng hàng ngày. Thế nhưng, đề cập đến thói quen rã đông rồi cấp đông lại thực phẩm của nhiều gia đình hiện nay, Tiến sĩ – bác sĩ Bùi Thị Mai Hương cho rằng, thực phẩm sau khi đã rã đông không nên cấp đông lại. Việc cấp đông lại rất nguy hiểm vì trong quá trình rã đông, vi sinh vật có thể phát triển mạnh trong thực phẩm. Ngoài ra, sau khi rã đông, nếu thực phẩm không được đông lạnh lại ngay, sẽ làm mất nước và thay đổi chất dinh dưỡng, tức là thực phẩm không còn giữ được giá trị dinh dưỡng ban đầu. Vì vậy, không nên tái cấp đông sau khi đã rã đông thực phẩm.
Để bảo đảm cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể, Tiến sĩ – bác sĩ Bùi Thị Mai Hương cho rằng không có một loại thực phẩm nào có thể cung cấp đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Do đó, mỗi người cần phối hợp ăn nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi món ăn. Mỗi ngày, mỗi người cần tiêu thụ tối thiểu 15 loại thực phẩm đại diện từ 4 nhóm: chất bột, chất đạm, chất béo, vitamin và muối khoáng.
Ngoài ra, để người dân duy trì chế độ ăn uống hợp lý, bảo đảm sức khỏe và phòng tránh các bệnh không lây nhiễm liên quan đến dinh dưỡng như tim mạch, đái tháo đường, ung thư, thừa cân – béo phì, rối loạn mỡ máu, Tiến sĩ – bác sĩ Bùi Thị Mai Hương khuyến cáo nên thực hiện 10 lời khuyên dinh dưỡng. Cụ thể là ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm; kết hợp đạm động vật và đạm thực vật; ăn hợp lý dầu thực vật và mỡ động vật; sử dụng muối iốt và không ăn mặn; ăn rau quả hằng ngày; bảo đảm an toàn vệ sinh trong lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm; uống đủ nước sạch hàng ngày; cho trẻ bú mẹ ngay sau khi sinh và bú mẹ hoàn toàn trong 6 tháng đầu; trẻ sau 6 tháng và người trưởng thành nên sử dụng sữa và các sản phẩm từ sữa phù hợp với từng lứa tuổi. Cuối cùng là tăng cường hoạt động thể lực, duy trì cân nặng hợp lý, không hút thuốc lá, hạn chế uống rượu, bia, nước có ga và đồ ngọt.
